Restaurante
Uma culinária impulsionada pela inovação sem desperdício. Trabalhamos principalmente com produtores regenerativos, criando menus baseados no micro-sazonal, usando técnicas de fermentação e preservação para eliminar o desperdício de alimentos.
É sobre o equilíbrio entre o que está no solo agora, o que é preservado dos menus anteriores e a formação do futuro sistema alimentar.
A comida no prato combina o melhor do presente com o uso criativo de ingredientes do passado que não eram utilizados anteriormente.
Jantar no SEM
Comida e bebida
Um menu de degustação de oito pratos, vinhos de baixa intervenção, coquetéis feitos com subprodutos e ingredientes forrageados e uma seleção de bebidas e cervejas artesanais.
Pesquisando, experimentando e nos adaptando constantemente, nossa força motriz está desafiando o status quo e, ao mesmo tempo, oferecendo excelentes comidas, bebidas e hospitalidade.
Nossa equipe
Lara, uma brasileira, e George, um kiwi, fundaram a SEM apesar de sua educação em lados opostos do mundo. Lara se concentrou no desenvolvimento sustentável, participando de projetos sociais e ambientais no Brasil, enquanto George aprimorou suas habilidades culinárias como chef em restaurantes na Nova Zelândia e na Austrália antes de unir forças.
